PÁLMA-PUB Vendéglátóipari Kft.

2003. júniusától dolgozom itt. A Pálma már egy működő vendéglátóhelység volt. Ugyanebben a szegmensben sörözőként, majd étteremként is működött, azon kívül volt, s mind a mai napig van fagylaltkészítés is. A fagylaltot, mind az utcán, mind pedig a teraszon egész nyáron áruljuk.

Az indulás után jó másfél év kellett ahhoz, hogy a működés beálljon. Közben rengeteg dolog változott, főként a személyzet cserélődött. Elég tudatos munka folyt, egy évig abszolút nem volt nyereség, de látszott, hogy épül a dolog, nőtt a forgalom. Menekültünk előre, s végeredményben másfél év után 2005-ben vált nyereségessé a hely, s azóta hála Istennek, folyamatosan növekszik a forgalom. Az első nem növekvő év, az 2009 volt, de akkor is hajszálnyira megközelítettük az előző évet. Más kérdés, hogy a megmaradt profit az lényegesen kevesebb volt.

Most az idei év az egészen jól indult, megint egy növekedés indult be. Ezt valószínűleg annak köszönhető, hogy most már a hetedik évet fogjuk betölteni, s tudják, hogy itt vagyunk, hogy ez megbízható hely. A konyhai kínálat szintje itt a városban szerintem elég magas. Mi nemzetközi konyhát viszünk, abból tanulva, hogy a magyaros konyha megítélése az mind szakmailag mind, pedig a tapasztalatok alapján kisebb, mint amire mi magyarok próbáljuk taksálni. Másrészt a magyar ember egyre többet utazik, s lát, ízlel és rájött arra, hogy nem csak a magyar ételek a jók. A séfem az Ausztriában dolgozott ez előtt négy évig egy síparadicsomban. Hét évvel ezelőtt ez egy új trend volt, s megszerették az ételeinket. Nem beszélve arról, hogy itt az egyetemről elég sok külföldi diák jár hozzánk. Az ázsiai konyha, a mediterrán konyha, a különböző angolszász ételek, húsok akár magyaros ízekkel, akár mediterrán ízekkel meg plusz egy kicsit hozzátéve a szakértelmünkből, szerintem így elég jó a portfoliója a menünknek.

Ez egy pub, tehát egy söröző, bár most már egyre inkább étteremként vagyunk elhíresülve. Kisebb rendezvényeket meg tudunk tartani, külön termeink elég kicsik, tehát ezért mondom, hogy nagyobb rendezvényeket nem. Igaziból nem is törekszünk rá, főleg nem a hétvégén, mert a hétvégét mindig, a hétköznapokat meg az a la carte-ból nagyjából meg tudjuk tölteni. Nagy teraszunk van, s nyáron az emberek kint vannak, tehát a belső helységet nyugodtan oda tudjuk adni, meg tudjuk csinálni a rendezvényeket. Ez maximum 40 fős rendezvény. Ez kis cégeknek egyébként nagyon jó év végén. Zeneszolgáltatás is van, szeretik ezt a helyet.

A kiszállítást három éve kezdtük el pizzával, ugyanis Magyarországra érkezett egy olasz pizza mester. Nagyon megtetszett neki Debrecen, megtetszett a hely, mert ide járt vacsorázni s mondta, hogy ő itt kialakítana egy autentikus igazi olasz pizza sütőt. Tényleg, fantasztikusan el kezdett emelkedni a pizza kiszállítás és helyben is elég sokat eladunk. Az ételkiszállításnál, - ugyanúgy a la carte-ról beszélünk - jobb eredményeket értünk el, hiszen ha már pizza kiszállításom van, akkor meg van a megfelelő technikai, személyi feltétel, miért ne vinnék ki ételt is étlapról. Ez az idei év teljesen sikeres része.

Ez Debrecen egyik legjobb helye volt, nem mint étterem híresült el annak idején, hanem mint cukrászda és később diszkó, sőt játékterem is volt benne. Ez azért eléggé lenullázta a nagyhírű Pálmának a nevét, de szerencsére ez mára elmúlt. Én mindig azt mondom, hogy ha egy ember eljön egy étterembe, eszik egyszer, azt mondja jártam itt, de ha másodjára is elmegy, akkor már valamiért odament, harmadjára már azt mondja itt egy jót ettem. Ettől kezdve működik az a markentig, hogy elkezdik tovább mondani a tapasztalatot, vagy ő is oda hívja a vendégeit, s akkor elindul egy kommunikációs lánc. Ez főleg egy ilyen nem túl nagy városban, mint Debrecen a legjobb marketing. Ezen kívül az elején nyílván megpróbálkoztunk mindennel. Rengeteg pénzt elköltöttünk reklámra, marketingre. Hirdettünk a sugárzott médiában, utána az Interneten. Mára hála Istennek Debrecenben elég jó a nevünk, sőt a fővárosból elég sokan lejárnak, adják szájról szájra a hírünk. A honlapunkra navigálva meg tudja nézni milyen ételeink vannak, milyen italok, ebből tud arra következtetni, hogy ez milyen hely. Nagyon sokan nézik a honlapot és jönnek el hozzánk.

Szerintem Debrecen egyik legjobb pizzáját, az abszolút dél olasz típusú pizzát készítjük, vékony, tehát nem ez az amerikai jellegű vastagabb tésztájú pizza. A feltétek jók, a pizza esetében is, paradicsomból azért megpróbáljuk a legjobbat, ugyanúgy a hús és a különböző tejtermékek sajtok, is Olaszországból érkeznek. Nyilvánvalóan nekünk nagy segítség ebben, hogy az olasz pizza mesterünk tudja, hogy mi az, ami optimális. Ez által normál áron tudjuk elkészíteni az ételeket és kiszállítani. Az étel kiszállítást azért tudom ajánlani, mert itt az étteremben a vendég, ha találkozott egy minőséggel, akkor tudja azt, hogy ha kiszállítom neki ugyanazokat az ízeket fogja tapasztalni, mert ugyanarról a konyháról, ugyanazok az emberek, ugyanazok a szakácsok által elkészített ételeket kapja. Fagylaltból is olasz főzött fagylaltot készítünk. Mindenben arra törekszünk, hogy minél jobb legyen, minél érdekesebb, mert most már olyan túlkínálat van minden szegmensében a kereskedelemnek, a vendéglátásnak, hogy csak a jó minőséggel lehet elérni eredményt.